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Harira marocaine

Harira Marocaine Parfumée

Une soupe marocaine généreuse, chaude et pleine de parfums, parfaite pour un repas réconfortant. L’agneau mijote avec les tomates, les pois chiches, les lentilles corail, le céleri, les herbes fraîches et les épices pour obtenir une harira savoureuse, légèrement épaissie et bien parfumée.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 6 personnes
Course: soupe
Cuisine: marocaine
Calories: 330
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la harira
  • 300 g viande d’agneau coupée en morceaux
  • 500 g tomates fraîches mixées en purée
  • 150 g pois chiches cuits
  • 100 g lentilles corail
  • 50 g vermicelles
  • 2 branches céleri coupé en petits tronçons
  • 2 oignons finement émincés
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomate
  • 1 bouquet coriandre fraîche ciselée
  • 1 bouquet persil ciselé
  • 1 cuillère à café gingembre moulu
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 2 cuillères à soupe farine délayée avec un peu d’eau froide pour la tadouira
  • 1.5 litre eau environ, à ajuster selon la texture souhaitée
  • sel selon le goût
  • poivre selon le goût

Equipment

  • Grande cocotte
  • Mixeur
  • Bol
  • Fouet
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Épluchez les oignons, puis émincez-les finement. Coupez les branches de céleri en petits tronçons.
  2. Lavez les tomates, puis mixez-les jusqu’à obtenir une purée assez lisse.
  3. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux d’agneau, les oignons et le céleri. Faites revenir à feu assez vif jusqu’à ce que la viande commence à colorer.
  4. Ajoutez le gingembre, la cannelle et le concentré de tomate. Mélangez pendant environ 1 minute pour réveiller les parfums.
  5. Couvrez avec environ 1,5 litre d’eau. Salez, poivrez, puis portez à frémissement.
  6. Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
  7. Ajoutez les tomates mixées, les pois chiches cuits, la coriandre ciselée et le persil ciselé.
  8. Laissez mijoter encore environ 25 à 30 minutes, toujours à feu doux.
  9. Versez les lentilles corail dans la cocotte environ 20 minutes avant la fin de cuisson, puis mélangez doucement.
  10. Dans un bol, délayez la farine avec un peu d’eau froide. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
  11. Versez la tadouira en filet dans la soupe, tout en remuant sans arrêt. Laissez cuire quelques minutes pour que la soupe épaississe légèrement.
  12. Ajoutez les vermicelles 5 minutes avant la fin de cuisson. Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils collent au fond.
  13. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  14. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
  15. Servez la harira bien chaude, avec un peu de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, quelques quartiers de citron.

Notes

Utilisez des pois chiches déjà cuits pour respecter le temps de cuisson indiqué.
Faites revenir les épices avec le concentré de tomate pour intensifier le goût de la soupe.
Ajoutez les lentilles corail vers la fin pour éviter qu’elles se défassent complètement.
Versez la tadouira progressivement pour éviter les grumeaux.
Les vermicelles cuisent très vite, il faut les ajouter seulement en fin de cuisson.