Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez l’oignon, puis émincez-le finement. Épluchez les gousses d’ail et pressez-les ou hachez-les très finement.
- Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Ajoutez les lardons fumés et laissez-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Incorporez l’oignon émincé dans la poêle. Laissez cuire environ 1 minute, juste le temps qu’il devienne légèrement fondant. Retirez du feu et réservez.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez la patate douce et la pomme de terre. Coupez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
- Beurrez généreusement le fond et les parois d’un petit plat à gratin.
- Disposez une première couche de rondelles de patate douce et de pomme de terre dans le plat.
- Ajoutez un peu d’ail et une partie du mélange lardons-oignon sur les rondelles.
- Alternez les couches de légumes, d’ail et de lardons jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de rondelles de légumes.
- Dans la poêle ayant servi aux lardons, versez la crème entière. Ajoutez le mélange quatre-épices, un peu de poivre et très peu de sel.
- Faites chauffer doucement la crème quelques instants, sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le gratin, en la répartissant bien pour qu’elle descende entre les couches.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium. Enfournez pendant 30 minutes à 200°C.
- Retirez le papier aluminium, puis poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et les légumes bien fondants.
- Laissez reposer le gratin 5 minutes à la sortie du four avant de servir.
- Servez bien chaud, en plat principal avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande ou d’une volaille.
Notes
Coupez les rondelles assez fines pour assurer une cuisson régulière.
Salez très légèrement, car les lardons fumés apportent déjà beaucoup de goût.
Chauffez la crème sans ébullition pour garder une texture douce et onctueuse.
Le papier aluminium permet aux légumes de cuire à cœur sans sécher.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus avant la fin de cuisson.