Ingredients
Equipment
Method
- Coupez le paleron en cubes de 4 cm et séchez-les avec du papier absorbant.
- Émincez les oignons, hachez l'ail, coupez les poivrons en lanières et les pommes de terre en gros morceaux.
- Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fournées, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute.
- Retirez brièvement du feu et incorporez le paprika ainsi que la farine. Mélangez à feu très doux quelques secondes sans brûler les épices.
- Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez progressivement les 75 cl de bouillon chaud en mélangeant.
- Incorporez le bouquet garni, un peu de sel et du poivre. Portez à léger frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure 30 à feu très doux. Remuez occasionnellement et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
- Ajoutez les poivrons et les pommes de terre. Mélangez délicatement pour les immerger dans la sauce.
- Poursuivez le mijotage à couvert pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et les légumes tendres. Pour des pommes de terre plus fermes, ajoutez-les seulement 30 à 40 minutes avant la fin.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et ajustez la sauce avec un peu d'eau chaude ou quelques minutes de réduction à découvert.
- Laissez reposer environ 5 minutes hors du feu, puis répartissez le goulasch dans six assiettes creuses. Servez bien chaud avec du pain de campagne si souhaité.
Notes
Privilégiez le paleron de bœuf, dont le collagène devient fondant pendant une cuisson longue et douce.
Faites dorer la viande en plusieurs fournées pour obtenir une belle coloration et développer les saveurs.
Le paprika doux apporte une saveur classique, tandis que le paprika fumé donne un goût plus intense. Évitez de le brûler pour prévenir l'amertume.
Maintenez une cuisson à petits frémissements pendant environ 2 heures 30. Prolongez si nécessaire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Pour éviter que les pommes de terre ne s'écrasent, coupez-les en gros morceaux ou ajoutez-les durant les 30 à 40 dernières minutes.
Le goulasch est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs du paprika et des légumes se sont développées.
Conservez les restes rapidement dans un récipient hermétique au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 2 à 3 jours. Réchauffez soigneusement avant de servir.
Allergènes : gluten si la farine utilisée est à base de blé. Vérifiez également la composition du bouillon de bœuf.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 6 personnes, sans pain ni autre accompagnement. Elles varient selon la teneur en matières grasses du paleron.
Le temps total de 3 heures comprend 30 minutes de préparation et 2 heures 30 de cuisson, hors repos facultatif de 5 minutes.