Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 220°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.
- Dans une casserole, portez à ébullition les 25 cl d'eau avec les 80 g de beurre, une pincée de sel et du poivre.
- Retirez du feu, ajoutez les 150 g de farine en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes pour éviter de cuire les œufs.
- Incorporez les 4 œufs un par un en mélangeant soigneusement après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et suffisamment épaisse pour conserver sa forme.
- Ajoutez 130 g de gruyère râpé dans la pâte et mélangez délicatement. Réservez les 20 g restants pour le dessus.
- À l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères, formez des petits tas réguliers sur la plaque, en les espaçant de quelques centimètres.
- Parsemez les gougères avec les 20 g de gruyère réservés.
- Enfournez pendant environ 20 minutes à 220°C, jusqu'à ce que les gougères soient bien gonflées et dorées. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
- Sortez les gougères du four et laissez-les reposer environ 5 minutes sur une grille pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Disposez les gougères dans une corbeille ou sur un plateau et servez-les encore tièdes pour profiter de leur extérieur croustillant et de leur cœur moelleux.
Notes
Versez toute la farine en une seule fois dans le mélange d'eau et de beurre bouillant, puis mélangez immédiatement pour éviter les grumeaux.
Desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes dans la casserole. Cette étape favorise le bon développement des gougères pendant la cuisson.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant soigneusement. La pâte doit rester souple, lisse et suffisamment ferme pour conserver sa forme.
Espacez les gougères sur la plaque pour leur permettre de gonfler sans se toucher.
Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les gougères doivent être bien dorées et suffisamment cuites pour ne pas s'affaisser.
Pour varier les saveurs, remplacez une partie du gruyère par du comté, de l'emmental ou un fromage plus corsé. Une petite pincée de piment d'Espelette peut également être ajoutée.
Les gougères peuvent être congelées après refroidissement complet. Réchauffez-les directement au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et croustillantes.
Allergènes : gluten, œufs et lait. Vérifiez également la composition du fromage utilisé.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 6 personnes. Elles dépendent du nombre et de la taille des gougères réalisées.
Le temps total de 35 minutes comprend 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 5 minutes de repos.