Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Pelez les carottes, puis coupez-les en tronçons assez épais pour qu’elles résistent à la cuisson. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières ou écrasez-les légèrement.
- Séchez soigneusement le gigot d’agneau avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration. Assaisonnez légèrement la viande avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
- Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve du Cookeo. Sélectionnez le mode Dorer et laissez chauffer quelques instants avant d’ajouter la viande.
- Déposez délicatement le gigot dans la cuve chaude. Faites-le revenir sur plusieurs faces jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée. Cette étape permet de développer les saveurs et de donner davantage de caractère au jus de cuisson.
- Ajoutez l’oignon émincé autour du gigot. Mélangez doucement avec une spatule adaptée et laissez revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide.
- Incorporez les tronçons de carottes dans la cuve. Faites-les revenir quelques instants avec l’oignon afin de les enrober des sucs de cuisson de l’agneau.
- Ajoutez les trois gousses d’ail entières ou légèrement écrasées. Mélangez délicatement et laissez chauffer environ 1 minute pour libérer leurs arômes sans les faire brûler.
- Versez les 20 cl de vin blanc sec dans la cuve. Grattez doucement le fond avec une spatule adaptée au Cookeo pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez les 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes. Répartissez le liquide autour du gigot et vérifiez que le niveau de remplissage reste inférieur à la limite maximale indiquée pour votre appareil.
- Déposez le bouquet garni dans la cuve pour parfumer le jus. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et rectifiez légèrement le sel si nécessaire, en tenant compte de l’assaisonnement du bouillon.
- Fermez le couvercle du Cookeo et sélectionnez le mode Cuisson sous pression. Programmez une durée totale de 1 heure 30 minutes pour obtenir une viande particulièrement tendre et fondante.
- Si votre modèle de Cookeo ne permet pas de programmer 90 minutes en une seule fois, réalisez deux cycles successifs de 45 minutes. Respectez les consignes de décompression de l’appareil avant toute ouverture du couvercle.
- Une fois la cuisson terminée et la pression complètement retombée, ouvrez délicatement le Cookeo. Piquez le gigot avec une fourchette pour vérifier sa tendreté. La viande doit se détacher facilement et présenter une texture très fondante.
- Si le gigot manque encore de fondant, refermez le Cookeo et relancez une cuisson sous pression supplémentaire de 15 minutes. Adaptez cette durée selon l’épaisseur du gigot et la tendreté recherchée.
- Retirez délicatement le gigot et déposez-le dans un plat de service. Enlevez le bouquet garni. Si le jus de cuisson est trop liquide, activez le mode Dorer pendant quelques minutes pour le laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce légèrement plus concentrée.
- Goûtez le jus de cuisson et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
- Disposez le gigot bien chaud au centre d’un grand plat de présentation. Répartissez les carottes et les oignons fondants tout autour de la viande pour obtenir un dressage généreux et appétissant.
- Arrosez généreusement le gigot avec son jus de cuisson parfumé. Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des légumes rôtis pour accompagner cette viande particulièrement fondante.
Notes
Choisissez un gigot dont la taille est adaptée à la cuve de votre Cookeo afin de garantir une cuisson homogène et de respecter le niveau maximal de remplissage.
Faites bien dorer la viande avant de lancer la cuisson sous pression pour obtenir un jus plus parfumé et savoureux.
Coupez les carottes en gros morceaux pour limiter leur écrasement pendant la longue cuisson.
Pour obtenir une viande particulièrement fondante, privilégiez une cuisson suffisamment longue sous pression. Le temps exact dépend de la taille et de la découpe du gigot.
Si vous préférez des carottes plus fermes, ajoutez-les uniquement lors des 15 dernières minutes de cuisson sous pression.
Pour une version sans alcool, remplacez les 20 cl de vin blanc par 20 cl de bouillon supplémentaire.
Ce gigot est également délicieux réchauffé le lendemain avec un peu de son jus de cuisson.
Le temps total est approximatif et comprend la préparation, la cuisson ainsi qu’une estimation de la montée en pression. Une prolongation de cuisson éventuelle n’est pas incluse.