Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un saladier propre avec une pincée de sel.
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et légèrement épaissi.
- Tamisez la farine, puis incorporez-la progressivement au mélange jaunes et sucre. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
- Pour une génoise encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude ou de lait, puis mélangez doucement.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Ajoutez d’abord un tiers des blancs en neige à la pâte pour l’assouplir. Incorporez ensuite le reste délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour garder une texture légère.
- Versez la préparation sur la plaque recouverte de papier cuisson. Étalez-la uniformément afin d’obtenir une épaisseur régulière.
- Enfournez pendant 8 à 9 minutes. La génoise doit être légèrement dorée, souple au toucher et ne surtout pas être trop sèche.
- Dès la sortie du four, retournez délicatement la génoise sur un torchon propre légèrement humide.
- Retirez doucement le papier cuisson pendant que la génoise est encore chaude.
- Roulez immédiatement la génoise avec le torchon afin de lui donner sa forme sans qu’elle se casse ensuite.
- Laissez refroidir complètement la génoise roulée dans le torchon.
- Déroulez délicatement la génoise refroidie. Garnissez-la avec la crème, la ganache, la confiture ou la mousse de votre choix, puis roulez-la à nouveau.
Notes
Roulez la génoise dès la sortie du four pour éviter qu’elle ne se fissure.
Ne prolongez pas la cuisson, sinon elle risque de devenir sèche et cassante.
Utilisez un torchon légèrement humide pour garder la génoise souple.
Tamisez la farine pour obtenir une texture plus légère.
Vous pouvez préparer la génoise la veille et la conserver bien emballée pour préserver son moelleux.