Ingredients
Equipment
Method
- Lavez délicatement les fraises. Retirez les pédoncules puis coupez-les en petits morceaux réguliers. Réservez quelques fraises entières ou coupées en lamelles pour la décoration.
- Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand saladier. Fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly souple et aérienne.
- Dans un second saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le jus de citron. Travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- Ajoutez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement pour garder une texture légère.
- Incorporez les morceaux de fraises dans la crème. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.
- Disposez une première couche de biscuits bien serrés au fond d’un moule rectangulaire ou d’un cadre à pâtisserie.
- Étalez une couche généreuse de crème aux fraises sur les biscuits. Lissez la surface avec une spatule.
- Recouvrez avec une nouvelle couche de biscuits. Ajoutez à nouveau une couche de crème. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème bien lissée.
- Faites chauffer doucement la confiture de fraises avec l’eau dans une petite casserole. Mélangez jusqu’à obtenir une texture fluide puis laissez tiédir quelques minutes.
- Versez délicatement le nappage sur le dessus du gâteau. Étalez-le doucement pour obtenir une surface brillante et régulière.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet aux biscuits de s’attendrir et au gâteau de bien se tenir.
- Décorez avec quelques fraises fraîches, des feuilles de menthe ou un peu de sucre glace. Servez bien frais en parts régulières.
Notes
Utilisez une crème liquide entière très froide pour réussir une chantilly ferme.
Ne trempez pas trop les biscuits si vous choisissez de les imbiber légèrement.
Préparez le gâteau la veille pour une découpe plus nette.
Passez le nappage à travers une petite passoire pour obtenir une finition plus lisse.
Vous pouvez remplacer les Petit Beurre par des spéculoos pour une version plus parfumée.