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Gâteau Roulé Chocolat-Framboises

Gâteau Roulé au Chocolat et aux Framboises, Crème Chantilly et Ganache

Un délicieux gâteau roulé au chocolat, garni d'une chantilly vanillée légère et recouvert d'une ganache fondante. Les framboises fraîches apportent une touche fruitée et acidulée à ce dessert élégant, parfait pour les fêtes et les occasions gourmandes.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Repos et refroidissement 2 hours 15 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 10 parts
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: francaise
Calories: 455
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le biscuit roulé au chocolat
  • 95 g farine de blé T45
  • 25 g cacao amer en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café levure chimique environ 4 g
  • 1 pincée sel
  • 4 gros œufs
  • 150 g sucre en poudre
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe lait
Pour la crème chantilly
  • 360 ml crème liquide entière bien froide, 30 % de matière grasse minimum
  • 30 g sucre glace
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 115 g fromage frais nature type Philadelphia facultatif, pour stabiliser la chantilly
Pour la ganache au chocolat
  • 170 g chocolat noir pâtissier 50 à 55 % de cacao
  • 120 ml crème liquide entière
  • 15 g beurre doux
Pour la décoration
  • 125 g framboises fraîches bien sèches
  • 30 g petites pépites de chocolat noir

Equipment

  • Four
  • Plaque à génoise de 25 × 38 cm
  • Papier cuisson
  • batteur électrique
  • Saladiers
  • Spatule souple
  • Tamis
  • Torchon propre
  • Petite casserole
  • Film alimentaire
  • Grille de refroidissement

Method
 

  1. Préchauffez le four à 175°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de 25 × 38 cm de papier cuisson.
  2. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique. Ajoutez le sel et mélangez.
  3. Fouettez les 4 œufs avec le sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
  4. Ajoutez la vanille, l'huile et le lait. Incorporez délicatement les ingrédients secs à la spatule.
  5. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 12 à 15 minutes à 175°C. Le biscuit doit rester souple.
  6. Retournez le biscuit encore chaud sur du papier cuisson posé sur un torchon. Retirez le papier de cuisson, roulez délicatement et laissez refroidir 30 à 45 minutes.
  7. Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
  8. Si vous utilisez le Philadelphia, assouplissez-le puis incorporez-le délicatement à la chantilly.
  9. Déroulez le biscuit complètement refroidi. Étalez la chantilly en laissant une bordure libre de 2 cm à l'extrémité.
  10. Roulez délicatement le gâteau garni. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  11. Hachez le chocolat noir. Faites chauffer les 120 ml de crème et versez-la sur le chocolat. Patientez 2 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
  12. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez tiédir la ganache jusqu'à ce qu'elle soit nappante, mais plus chaude.
  13. Déposez le roulé bien froid sur une grille ou un plat. Recouvrez-le de ganache et laissez légèrement couler sur les côtés.
  14. Décorez avec les framboises fraîches bien sèches et les petites pépites de chocolat noir.
  15. Réfrigérez encore 30 minutes pour raffermir la ganache. Découpez en 8 à 10 tranches et servez bien frais.

Notes

Fouettez suffisamment les œufs et ne faites pas trop cuire le biscuit pour qu'il reste souple et facile à rouler.
Roulez le biscuit encore chaud, puis attendez son refroidissement complet avant d'ajouter la chantilly.
Utilisez une crème entière bien froide. Le Philadelphia facultatif apporte davantage de tenue à la garniture.
Laissez tiédir la ganache avant de napper le roulé pour éviter de faire fondre la chantilly.
Conservez le gâteau au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-le de préférence dans les 48 heures.
Valeurs nutritionnelles estimées par part, pour 10 portions, avec le fromage frais facultatif.