Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Ajouter le sucre vanillé et la Maïzena puis mélanger.
- Incorporer un œuf entier et le jaune du second œuf.
- Monter le blanc restant en neige ferme et l’incorporer délicatement à la préparation.
- Verser la pâte dans un moule de 22 cm puis cuire environ 10 minutes. Laisser tiédir.
- Retirer du moule et placer le biscuit sur le plat de service. Ajuster avec un cercle à pâtisserie de 20 cm.
- Torréfier les noisettes dans une poêle puis les concasser.
- Émietter les crêpes dentelles.
- Faire fondre les chocolats puis ajouter la purée de noisette, les noisettes et les crêpes dentelles.
- Étaler cette préparation sur le biscuit et placer au réfrigérateur pour faire durcir.
- Éplucher les poires et les couper en dés. Les faire revenir avec le beurre et le sucre vanillé pendant environ 10 minutes.
- Laisser refroidir puis répartir les poires sur la couche croustillante.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie pour la mousse.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
- Incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu.
- Verser la mousse sur les poires et lisser la surface.
- Réfrigérer au moins 4 heures afin que le gâteau prenne.
- Avant de servir, émietter les crêpes dentelles sur le dessus et démouler délicatement.
Notes
Pour un résultat encore plus gourmand, utilisez des poires bien mûres et un chocolat noir de qualité. Le gâteau peut être préparé la veille.