Go Back
Gâteau mousse speculoos

Gâteau Mousse Speculoos

Un entremets ultra-gourmand composé d’une base biscuitée croustillante et d’une mousse légère au mascarpone parfumée aux épices du speculoos.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 40 minutes
Cook Time 10 minutes
Temps de repos 6 hours
Total Time 6 hours 50 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: francaise
Calories: 520
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Base biscuitée
  • 250 g biscuits speculoos réduits en miettes
  • 100 g beurre doux fondu
Mousse au speculoos
  • 250 g mascarpone
  • 300 ml crème liquide entière bien froide
  • 100 g sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 4 feuilles gélatine environ 8 g
  • 1 pincée sel

Equipment

  • moule à charnière
  • Saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Casserole

Method
 

  1. Réduire les biscuits speculoos en miettes fines puis les mélanger avec le beurre fondu.
  2. Tasser le mélange dans le fond d’un moule à charnière.
  3. Enfourner 10 minutes à 180°C (optionnel) puis laisser refroidir.
  4. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  5. Chauffer un peu d’eau ou de crème puis y dissoudre la gélatine essorée. Laisser tiédir.
  6. Monter la crème liquide en chantilly.
  7. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé puis incorporer le mascarpone.
  8. Verser la gélatine tiédie dans la préparation en mélangeant rapidement.
  9. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
  10. Incorporer délicatement les blancs à la préparation à l’aide d’une spatule.
  11. Verser la mousse sur la base biscuitée et lisser la surface.
  12. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Notes

Ajoutez une couche de pâte de speculoos pour plus de gourmandise. Ce dessert peut être préparé jusqu’à 48 heures à l’avance.