Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 150°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter la farine et la fécule puis mélanger. Incorporer deux cuillères de blancs en neige pour assouplir la préparation.
- Ajouter délicatement le reste des blancs en neige à la spatule.
- Beurrer le moule, saupoudrer de sucre puis verser la pâte et cuire environ 1 heure.
- Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Dans une casserole, chauffer les œufs et 150 g de sucre à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Laisser refroidir puis incorporer progressivement le beurre mou en fouettant pour obtenir une crème lisse.
- Ajouter deux cuillères à soupe d’extrait de café et mélanger. Placer la crème quelques minutes au réfrigérateur.
- Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse puis réserver.
- Porter à ébullition 50 g de sucre avec l’eau pour réaliser un sirop puis ajouter deux cuillères à soupe d’extrait de café hors du feu.
- Couper la génoise refroidie en deux disques.
- Imbiber les deux disques avec le sirop au café à l’aide d’un pinceau.
- Étaler la moitié de la crème au beurre sur le premier disque puis recouvrir avec le second.
- Napper le dessus et les côtés avec le reste de crème puis appliquer les amandes grillées sur les côtés.
- Placer le moka au réfrigérateur puis le sortir environ 20 minutes avant dégustation.
Notes
Sortir le gâteau environ 20 minutes avant de servir afin que la crème au beurre retrouve une texture souple et fondante.