Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis monter les blancs en neige ferme.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tamiser la farine, la levure et le cacao puis les incorporer progressivement.
- Ajouter délicatement les blancs montés puis verser dans un moule et cuire 20 à 25 minutes.
- Laisser refroidir puis couper la génoise en deux horizontalement.
- Mélanger le sucre et le cacao dans une casserole, ajouter l’eau et porter à légère ébullition. Laisser tiédir puis imbiber les deux disques.
- Faire tremper la gélatine 5 à 10 minutes dans l’eau froide. Chauffer légèrement le lait concentré puis incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir.
- Monter la crème liquide et la crème de coco en chantilly souple puis ajouter la noix de coco râpée et incorporer le mélange précédent.
- Placer un disque de génoise dans un cercle, verser la mousse coco, lisser puis recouvrir du second disque. Réfrigérer au moins 2 heures.
- Faire fondre le chocolat. Chauffer la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant. Ajouter le beurre.
- Verser la ganache sur le gâteau froid, lisser puis replacer au frais 1 à 2 heures avant dégustation.
Notes
Ce gâteau peut être préparé la veille et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.