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Gâteau de Riz à l’Ancienne

Gâteau de Riz à l’Ancienne – Dessert de Grand-Mère Fondant à la Vanille et au Caramel

Un délicieux gâteau de riz à l'ancienne, préparé avec du riz rond mijoté dans du lait entier parfumé à la vanille, puis cuit au four avec des œufs et du sucre. Fondant, crémeux et nappé de caramel, ce dessert traditionnel de grand-mère est parfait pour les goûters et les repas en famille.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Temps de refroidissement 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: francaise
Calories: 335
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le gâteau de riz
  • 150 g riz rond spécial dessert pour une texture crémeuse et fondante
  • 1 litre lait entier pour cuire le riz
  • 3 œufs pour lier le gâteau
  • 150 g sucre en poudre
  • 1 gousse vanille fendue et grattée
Pour la finition
  • caramel liquide selon les goûts, pour napper le gâteau
  • beurre une petite quantité pour graisser le moule

Equipment

  • Four
  • Moule à gâteau de 20 cm
  • Grande casserole à fond épais
  • grand saladier
  • Fouet
  • Cuillère en bois
  • Spatule
  • Couteau de cuisine
  • Verre doseur
  • Papier cuisson

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement un moule de 20 cm de diamètre.
  2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez ses graines.
  3. Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Chauffez doucement jusqu'aux premiers frémissements.
  4. Retirez la gousse, ajoutez le riz rond et mélangez pour éviter qu'il n'attache.
  5. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit être tendre et conserver une consistance crémeuse.
  6. Dans un saladier, fouettez les trois œufs avec les 150 g de sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux.
  7. Laissez tiédir brièvement le riz au lait, puis incorporez-le progressivement aux œufs sucrés en fouettant pour éviter leur coagulation.
  8. Versez la préparation dans le moule beurré et répartissez uniformément le riz.
  9. Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le centre pris mais encore moelleux.
  10. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes pour raffermir sa texture.
  11. Nappez de caramel liquide selon vos goûts, ou servez le caramel séparément.
  12. Découpez le gâteau de riz en six parts et servez tiède ou bien frais.

Notes

Utilisez du riz rond spécial dessert et du lait entier pour obtenir une texture naturellement crémeuse.
Faites mijoter le riz à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.
Incorporez progressivement le riz au lait tiédi aux œufs battus pour éviter de les faire coaguler.
Surveillez la cuisson au four : le gâteau doit être pris, mais rester moelleux au centre. Protégez sa surface avec du papier cuisson s'il dore trop rapidement.
Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de découper. Servez le caramel sur le dessus ou séparément selon les préférences.
Refroidissez rapidement les restes et conservez le gâteau couvert au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 48 heures. Évitez de laisser le riz cuit longtemps à température ambiante.
Allergènes : lait et œufs. Vérifiez également la composition du caramel utilisé.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 6 personnes, hors caramel et beurre de graissage non quantifiés.
Le temps total estimé de 1 h 45 comprend 15 minutes de préparation, 60 minutes de cuisson et 30 minutes de refroidissement. La cuisson peut varier de 50 à 65 minutes selon la tendreté du riz et le four.