Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un bol, battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la poudre d’amandes, les œufs, la vanille et le rhum, puis mélanger jusqu’à consistance homogène.

Étaler une pâte feuilletée sur une plaque ou dans un moule.

Répartir la crème d’amande en laissant une bordure de 2 cm.

Humidifier légèrement le bord avec un peu d’eau.

Placer la seconde pâte feuilletée par-dessus et sceller les bords.

Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf.

Tracer des motifs décoratifs sans percer la pâte.

Cuire au four 25–30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Laisser tiédir avant de servir.