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Forêt Noire Maison au Chocolat et aux Cerises

Forêt Noire Maison au Chocolat et aux Cerises

Un délicieux gâteau Forêt Noire maison composé d'une génoise au chocolat légère et moelleuse, d'une chantilly onctueuse et de cerises fondantes. Recouvert de copeaux de chocolat noir, ce dessert élégant et sans alcool est parfait pour Noël, les anniversaires et les grandes occasions.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 40 minutes
Refroidissement et repos au frais 2 hours 45 minutes
Total Time 4 hours 10 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: allemande
Calories: 500
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la génoise au chocolat
  • 6 œufs à température ambiante
  • 135 g sucre en poudre
  • 60 g farine
  • 50 g Maïzena fécule de maïs
  • 30 g cacao amer en poudre non sucré
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 pincée sel
Pour la crème chantilly
  • 50 cl crème liquide entière bien froide, 30 % de matière grasse minimum
  • 65 g sucre glace
  • 1 sachet Cremfix sans gélatine pour stabiliser la chantilly
Pour la garniture et la décoration
  • 1 grand bocal cerises au sirop sans alcool, égouttées, conserver le sirop
  • sirop des cerises quelques cuillères pour imbiber la génoise, prélevées du bocal
  • 80-100 g copeaux de chocolat noir pour décorer le dessus et les côtés

Equipment

  • Four
  • Moule rond de 22 à 24 cm
  • batteur électrique
  • Saladiers
  • Spatule souple
  • Tamis
  • Papier cuisson
  • Grille de refroidissement
  • Grand couteau à génoise
  • Pinceau alimentaire
  • Spatule à pâtisserie
  • Économe

Method
 

  1. Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle. Préparez un moule rond de 22 à 24 cm avec du papier cuisson.
  2. Séparez les blancs des jaunes des 6 œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé pendant 4 à 5 minutes.
  3. Tamisez la farine, la Maïzena et le cacao. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige et les ingrédients secs aux jaunes sucrés, en alternant les ajouts.
  5. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 35 à 40 minutes à 160°C. Vérifiez la cuisson avec un pique en bois.
  6. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement, environ 45 minutes au total.
  7. Égouttez les cerises en conservant leur sirop. Réservez quelques belles cerises pour la décoration.
  8. Fouettez la crème liquide très froide. Ajoutez progressivement le sucre glace mélangé au Cremfix et continuez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
  9. Coupez horizontalement la génoise refroidie en deux disques réguliers.
  10. Déposez le premier disque sur un plat et imbibez-le légèrement de sirop de cerises.
  11. Étalez environ un tiers de la chantilly sur le biscuit, puis répartissez les cerises égouttées.
  12. Recouvrez avec le deuxième disque de génoise et imbibez légèrement sa surface de sirop.
  13. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de chantilly. Lissez à la spatule.
  14. Décorez avec les copeaux de chocolat noir et les cerises réservées.
  15. Réfrigérez au moins 2 heures. Découpez en 8 parts et servez bien frais.

Notes

Utilisez des œufs à température ambiante et incorporez délicatement les blancs pour obtenir une génoise aérienne.
Laissez refroidir complètement la génoise avant de la découper et de la garnir.
Utilisez une crème entière bien froide et respectez les indications du Cremfix pour une chantilly stable.
Égouttez soigneusement les cerises et imbibez modérément la génoise pour éviter de la détremper.
Cette version est sans alcool. La génoise peut être préparée la veille pour faciliter le montage.
Conservez la Forêt Noire au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-la de préférence dans les 48 heures.
Valeurs nutritionnelles estimées par part, pour 8 personnes, selon la quantité de cerises et de sirop utilisée.