Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 20 cm.
- Séparez les blancs des jaunes des quatre œufs dans deux saladiers.
- Fouettez les 100 g de beurre ramolli avec les 500 g de crème de marrons jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Incorporez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
- Ajoutez progressivement les 50 g de farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
- Incorporez un tiers des blancs montés pour assouplir la pâte, puis ajoutez délicatement le reste en deux fois avec une maryse.
- Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement la surface. Ajoutez éventuellement les marrons glacés émiettés.
- Enfournez environ 45 minutes à 170°C. Surveillez dès 40 minutes : le dessus doit être légèrement doré et le centre tendre, mais non liquide.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle peut ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
- Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
- Saupoudrez éventuellement de sucre glace, découpez en six parts et servez tiède ou à température ambiante.
Notes
Choisissez une crème de marrons de bonne qualité pour obtenir une saveur de châtaigne intense et une douceur naturelle, sans ajouter de sucre supplémentaire à la pâte.
Utilisez du beurre bien ramolli, mais non fondu, pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
Incorporez délicatement les blancs en neige afin de préserver la légèreté et le moelleux du gâteau.
Surveillez la cuisson dès 40 minutes. Le centre doit rester fondant, sans être cru. Une cuisson excessive risque de dessécher le gâteau.
Pour une version plus gourmande, accompagnez chaque part de crème fouettée ou d'une boule de glace à la vanille.
Conservez le fondant dans une boîte hermétique pendant 2 jours dans un endroit frais, ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur à 4°C maximum. Sortez-le un peu avant de servir.
Allergènes : œufs, lait et gluten. Vérifiez également la composition de la crème de marrons et des marrons glacés.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 6 personnes, hors marrons glacés, sucre glace et accompagnements facultatifs. Le temps total de 1 heure ne comprend pas le refroidissement.