Ingredients
Equipment
Method
- Préparer la pâte : Mélangez farine, sucre et sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à texture sableuse. Ajoutez l’œuf et l’eau froide puis formez une pâte. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue jusqu’à frémissement.
- Mélange œufs : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Ajoutez la fécule puis mélangez.
- Tempérer : Versez progressivement le lait chaud dans le mélange en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant.
- Foncer le moule : Étalez la pâte et placez-la dans un moule de 24 cm. Piquez le fond.
- Cuisson : Versez la crème épaissie sur la pâte et enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes jusqu’à dessus doré.
- Repos : Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 2 à 3 heures avant dégustation.
Notes
Utilisez des œufs bien frais pour une texture parfaite. Ne travaillez pas trop la pâte pour conserver son croustillant. Le flan se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.