Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou extrait) jusqu’à frémissement, puis retirer du feu.

Dans un grand bol, battre les œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Retirer la gousse de vanille du lait et verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant.

Dans une autre casserole, faire chauffer 200 g de sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.

Verser immédiatement le caramel dans le fond du moule en l’inclinant pour bien napper.

Verser délicatement l’appareil à flan dans le moule caramélisé.

Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160 °C pendant 45–50 minutes jusqu’à ce que le flan soit pris.

Laisser tiédir puis réfrigérer plusieurs heures avant de démouler.

Démouler en passant la lame d’un couteau autour du flan.