Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les feuilletés n’attachent pendant la cuisson.
- Découpez les tranches de jambon blanc en petits morceaux réguliers. Une découpe assez fine permettra de répartir facilement la garniture et de former de belles torsades.
- Dans un saladier, réunissez le jambon émincé, le fromage râpé et les herbes de Provence ou le persil haché. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre, puis mélangez soigneusement pour répartir les ingrédients.
- Si vous souhaitez apporter une légère touche relevée, ajoutez la moutarde douce à la garniture ou réservez-la pour badigeonner directement la pâte feuilletée avant le montage.
- Déroulez la pâte feuilletée rectangulaire bien froide sur un plan de travail propre. Conservez son papier cuisson si possible afin de faciliter la manipulation.
- Si vous utilisez la moutarde, étalez-en une fine couche sur une moitié de la pâte. Répartissez ensuite le mélange de jambon, fromage et herbes sur cette même moitié, en laissant une petite bordure libre pour faciliter la fermeture.
- Rabattez délicatement la moitié non garnie de la pâte sur la préparation. Appuyez légèrement avec les mains pour faire adhérer les deux épaisseurs et maintenir la garniture à l’intérieur.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez la pâte garnie en bandes régulières d’environ 2 cm de largeur.
- Prenez chaque bande par les deux extrémités et tournez-la délicatement sur elle-même plusieurs fois pour former une torsade. Procédez doucement afin de conserver la garniture entre les couches de pâte.
- Déposez les torsades sur la plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les légèrement pour leur permettre de gonfler et de dorer uniformément pendant la cuisson.
- Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau jusqu’à obtenir une dorure homogène.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface de chaque torsade avec une fine couche de jaune d’œuf. Cette étape permettra d’obtenir une belle couleur dorée après cuisson.
- Enfournez les feuilletés à 200°C pendant environ 18 à 20 minutes. Surveillez la cuisson : les torsades doivent être bien gonflées, joliment dorées et croustillantes à l’extérieur, avec un fromage fondu à l’intérieur.
- Sortez la plaque du four et transférez délicatement les torsades sur une grille. Laissez-les tiédir pendant environ 5 minutes pour que la pâte conserve son croustillant.
- Disposez les feuilletés torsadés sur un plat de présentation et servez-les encore tièdes. Ils sont parfaits pour accompagner un apéritif, compléter un buffet ou être dégustés avec une salade verte en petite entrée.
Notes
Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour faciliter le façonnage et obtenir un feuilletage léger et croustillant.
Hachez assez finement le jambon blanc pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant le torsadage.
Ne surchargez pas la pâte en fromage afin que les torsades conservent une forme régulière pendant la cuisson.
Évitez d’ajouter du sel, car le jambon blanc et le fromage râpé sont déjà suffisamment salés.
Pour varier les parfums, remplacez les herbes de Provence par du basilic frais ou de la ciboulette finement ciselée.
Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés quelques minutes au four pour retrouver leur texture croustillante.