Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement un grand plat à gratin profond avec une partie des 20 g de beurre.
- Retirez les feuilles abîmées des endives, coupez légèrement leur base et partagez-les en deux dans la longueur, en conservant le cœur pour maintenir les feuilles.
- Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail.
- Faites fondre le beurre restant dans une poêle. Faites revenir l'oignon pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Coupez les 400 g de saumon fumé en petits morceaux et épongez-les légèrement si nécessaire.
- Dans un saladier, mélangez la crème liquide, la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez la ciboulette, le poivre, puis éventuellement une petite quantité de sel. Incorporez le saumon fumé, l'oignon et l'ail revenus.
- Écartez légèrement les feuilles des demi-endives et garnissez-les de préparation au saumon sans les déformer.
- Disposez les endives farcies côte à côte dans le plat beurré et répartissez la sauce restante autour.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 25 minutes à 180°C pour attendrir progressivement les endives.
- Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les endives soient tendres. Prolongez si nécessaire.
- Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four. Servez les endives nappées de sauce crémeuse, accompagnées de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte.
Notes
Choisissez des endives fraîches, fermes et de taille similaire pour garantir une cuisson homogène.
Pour réduire l'amertume, retirez une petite partie du cône dur à la base sans détacher les feuilles. Vous pouvez également blanchir les endives quelques minutes et les égoutter soigneusement avant de les farcir.
Les endives crues peuvent nécessiter une cuisson plus longue selon leur taille. Vérifiez qu'elles sont bien tendres avec la pointe d'un couteau avant de servir.
Épongez le saumon fumé et limitez le sel : le saumon, la moutarde et la mayonnaise apportent déjà de l'assaisonnement.
Couvrez le gratin pendant les 25 premières minutes pour attendrir les endives sans dessécher la garniture. Terminez la cuisson à découvert pour réduire légèrement la sauce.
La mayonnaise peut légèrement se séparer sous l'effet de la chaleur. Mélangez-la soigneusement à la crème et évitez de prolonger inutilement la cuisson.
Pour une alternative sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale adaptée à la cuisson et le beurre par une huile neutre. Vérifiez également la composition de la mayonnaise.
Le saumon fumé doit être bien réchauffé à cœur. Pour les femmes enceintes et les personnes vulnérables, assurez une cuisson complète et une garniture très chaude au centre.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 1 à 2 jours. Réchauffez soigneusement avant de servir.
Allergènes : poisson, lait, œufs et moutarde. Vérifiez également la composition de la mayonnaise utilisée.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 4 personnes, hors riz, pommes de terre et autres accompagnements.