Ingredients
Equipment
Method
- Retirer les premières feuilles des endives si nécessaire puis couper légèrement la base.
- Retirer le cœur pour réduire l’amertume puis couper les endives en quartiers dans le sens de la longueur.
- Émincer finement les oignons.
- Faire chauffer une grande poêle ou une sauteuse puis ajouter les lardons sans matière grasse.
- Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants puis les réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et le beurre puis faire revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les quartiers d’endives puis saupoudrer de sucre roux.
- Laisser légèrement caraméliser en remuant délicatement.
- Remettre les lardons dans la poêle puis ajouter le bouillon de volaille si utilisé.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- Retirer le couvercle en fin de cuisson afin de faire évaporer l’excédent de liquide.
- Poivrer généreusement, rectifier le sel si nécessaire puis servir immédiatement bien chaud.
Notes
Ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir davantage l’amertume naturelle des endives. Pour une version plus gourmande, incorporer une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Vous pouvez également parsemer de fromage râpé puis passer quelques minutes sous le gril pour obtenir une délicieuse version gratinée.