Ingredients
Equipment
Method
- Lavez soigneusement les clémentines dont l'écorce est adaptée à la consommation. Prélevez les écorces en conservant une fine couche blanche.
- Découpez les écorces en lamelles régulières de 5 à 7 mm de largeur.
- Placez les lamelles dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes, puis égouttez.
- Répétez le blanchiment deux fois avec de l'eau propre, 5 minutes à chaque fois, pour réduire l'amertume.
- Faites chauffer les 200 ml d'eau avec les 200 g de sucre jusqu'à dissolution complète. Portez à léger frémissement.
- Ajoutez les écorces blanchies et laissez confire à feu très doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant délicatement.
- Lorsque les lamelles sont tendres, brillantes et légèrement translucides, retirez-les du sirop sans laisser caraméliser le sucre.
- Égouttez les écorces et disposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson.
- Pour une finition cristallisée, roulez les lamelles encore légèrement collantes dans les 30 g de sucre supplémentaires.
- Laissez sécher pendant 12 à 24 heures dans un endroit propre, sec et protégé des insectes.
- Lorsque les écorces sont souples et suffisamment sèches, rangez-les dans un bocal propre et hermétique. Conservez au réfrigérateur.
- Utilisez les écorces confites pour décorer une bûche de Noël, parfumer un cake, une brioche ou des biscuits.
Notes
Utilisez uniquement des clémentines dont l'écorce est adaptée à la consommation. Privilégiez des fruits biologiques.
Effectuez trois blanchiments successifs pour atténuer l'amertume des écorces.
Maintenez un léger frémissement pendant le confisage et évitez de faire caraméliser le sirop.
Pour une finition brillante, laissez sécher les écorces sans sucre supplémentaire. Pour une finition cristallisée, enrobez-les légèrement.
Conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique, de préférence pendant 1 à 2 semaines maximum selon le séchage. Jetez-les en cas de moisissure ou de fermentation. La congélation est également possible.
Les valeurs nutritionnelles sont estimées pour le bocal entier et varient selon la quantité de sirop absorbée et l'enrobage utilisé.