Ingredients
Equipment
Method
- Préparez 6 moules demi-sphères ou un moule demi-sphère, puis couvrez-les de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Chemisez chaque moule avec les tranches de saumon fumé en les disposant en chevauchement afin de couvrir le fond et les parois. Ajustez pour obtenir une surface bien régulière.
- Dans un bol, mélangez le fromage frais, le jus de citron vert, le zeste finement râpé, l’aneth ou la ciboulette et le poivre noir. Goûtez puis salez très légèrement seulement si nécessaire.
- Garnissez les dômes avec le mélange au fromage frais, en tassant doucement pour chasser les poches d’air.
- Rabattez les bords du saumon fumé pour fermer chaque dôme. Complétez avec une petite chute de saumon si nécessaire.
- Placez les dômes au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement 3 à 4 heures, afin que la forme se tienne bien.
- Démoulez délicatement les dômes puis retirez le film alimentaire.
- Décorez avec un peu d’aneth, quelques baies roses ou du poivre rose concassé et un peu de zeste de citron vert. Servez bien frais.
Notes
Utilisez des tranches de saumon fumé souples et régulières pour chemiser facilement les moules.
Tassez délicatement la garniture pour éviter les trous d’air et obtenir une belle découpe.
Ne salez qu’après avoir goûté, car le saumon fumé apporte déjà beaucoup de sel.
Un repos de 3 à 4 heures au frais permet aux dômes de mieux garder leur forme.
Servez avec une salade verte, quelques toasts ou une sauce légère au citron vert.