Ingredients
Equipment
Method
- Laver et équeuter les fraises. Réserver environ 150 g pour la décoration finale.
- Mixer 200 g de fraises afin d’obtenir un coulis bien lisse puis couper le reste des fraises en petits dés.
- Dans un grand saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre glace et le jus de citron vert.
- Ajouter le coulis de fraises puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme puis l’incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une maryse.
- Mélanger l’eau avec un peu de sirop de fraise ou de sucre dans une assiette creuse.
- Tremper rapidement les biscuits puis disposer une première couche au fond d’un plat rectangulaire.
- Étaler la moitié de la mousse à la fraise puis répartir les dés de fraises.
- Ajouter une seconde couche de biscuits imbibés puis recouvrir avec le reste de mousse à la fraise.
- Lisser la surface puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, décorer avec les fraises réservées coupées en deux, les framboises, les feuilles de menthe fraîche et le zeste de citron vert.
Notes
Utiliser une crème liquide entière très froide pour obtenir une chantilly bien ferme. Tremper les biscuits très rapidement afin qu’ils restent moelleux sans devenir trop mous. Incorporer délicatement la chantilly pour conserver une texture légère et aérienne. Préparer ce dessert la veille permet d’obtenir un résultat encore plus fondant et parfumé.