Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 170°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Dans un bol, tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
- Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre en trois fois pendant que vous fouettez.
- Ajoutez délicatement le mélange de poudres tamisées aux blancs en neige. Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation pour garder une texture légère.
- Étalez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson en formant deux cercles égaux. Vous pouvez aussi former un grand rectangle, selon la présentation souhaitée.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les disques soient légèrement dorés.
- Sortez les dacquoises du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Dans un bol, fouettez le beurre doux à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
- Ajoutez le praliné noisette et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre saladier, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace à mi-parcours.
- Incorporez délicatement la chantilly à la préparation pralinée avec une spatule. Mélangez doucement pour garder une crème légère.
- Placez la crème pralinée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin qu’elle se raffermisse légèrement.
- Déposez un premier disque de dacquoise sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de crème pralinée.
- Recouvrez avec le deuxième disque de dacquoise. Appuyez très légèrement pour stabiliser le gâteau.
- Décorez le dessus avec le reste de crème pralinée, des noisettes concassées et un voile de cacao ou de sucre glace.
- Placez la dacquoise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin que la crème prenne et que les saveurs se développent.
- Servez bien frais, en parts généreuses, avec un café ou une boisson chaude.
Notes
Utilisez une crème liquide entière bien froide pour réussir la chantilly.
Ne mélangez pas trop les blancs en neige afin de garder une dacquoise légère.
Laissez bien refroidir les disques avant d’ajouter la crème.
Préparez le gâteau quelques heures à l’avance pour une meilleure tenue.
Ajoutez les noisettes concassées juste avant de servir pour garder du croquant.