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Croquettes de Purée au Jambon et Fromage

Croquettes de Purée au Jambon et Fromage

Des croquettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, parfaites pour transformer un reste de purée en bouchées gourmandes. Avec le jambon, le fromage râpé et une belle panure dorée, cette recette simple plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 25 minutes
Repos 20 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 20 croquettes
Course: Apéritif, Plat
Cuisine: francaise
Calories: 95
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g purée de pommes de terre froide
  • 150 g jambon en petits dés
  • 150 g fromage râpé emmental, comté ou mozzarella
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe persil frais haché
  • 3 cuillères à soupe farine
  • sel
  • poivre noir
  • 2 œufs battus
  • 150 g chapelure
  • huile de friture

Equipment

  • Saladier
  • Plaque ou friteuse
  • Papier cuisson

Method
 

  1. Dans un grand saladier, mélanger la purée froide, le jambon, le fromage râpé, le jaune d’œuf, le persil et la farine. Saler légèrement et poivrer.
  2. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et assez ferme.
  3. Prélever une portion de préparation et former des boules ou croquettes allongées avec les mains.
  4. Passer chaque croquette dans les œufs battus puis dans la chapelure pour bien les enrober.
  5. Déposer sur une assiette puis placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  6. Pour la friture : chauffer l’huile à 170°C puis cuire les croquettes 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée.
  7. Pour la cuisson au four : cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
  8. Égoutter sur papier absorbant puis servir bien chaud avec la sauce de votre choix.

Notes

Utiliser une purée bien froide et ferme pour faciliter le façonnage. Ajouter un cube de mozzarella au centre pour un cœur ultra fondant. Idéal pour recycler un reste de purée maison.