Ingredients
Equipment
Method
- Séchez bien les morceaux d’agneau avec du papier absorbant afin qu’ils dorent correctement à la cuisson.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Retirez l’agneau de la cocotte et réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché afin de récupérer les sucs de cuisson.
- Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, le bouquet garni et les pois chiches.
- Couvrez largement d’eau. Salez légèrement, poivrez, puis portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre.
- Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Ajoutez les pilons de poulet, les carottes et les navets dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes fondants.
- Pendant ce temps, faites griller les merguez à part dans une poêle ou sur un gril, puis réservez-les au chaud.
- Versez la semoule dans un grand saladier. Arrosez-la avec un peu de bouillon chaud prélevé dans la cocotte.
- Ajoutez le beurre fondu, puis laissez gonfler quelques minutes. Égrainez la semoule à la fourchette pour obtenir des grains légers et aérés.
- Goûtez le bouillon et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- Disposez la semoule dans un grand plat. Ajoutez les morceaux d’agneau, les pilons de poulet, les merguez, les légumes et les pois chiches. Servez avec le bouillon bien chaud à part ou versé sur le couscous.
Notes
Séchez bien l’agneau avant de le saisir pour obtenir une belle coloration.
Salez modérément au début, puis ajustez en fin de cuisson.
Faites cuire les merguez à part pour éviter d’alourdir le bouillon.
Arrosez la semoule avec le bouillon de cuisson pour lui donner plus de goût.
Égrainez la semoule à la fourchette pour qu’elle reste légère et non compacte.