Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 190°C en chaleur traditionnelle. Préparez un plat allant au four suffisamment grand pour accueillir la demi-courge butternut et la maintenir bien stable pendant la cuisson.
- Lavez soigneusement la courge butternut sous l'eau froide, puis séchez-la avec un linge propre. Si elle est entière, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère, en conservant la peau qui servira de contenant naturel pour la garniture.
- Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, réalisez quelques entailles peu profondes en formant un quadrillage sur la chair de la demi-butternut. Veillez à ne pas percer la peau afin que la courge conserve sa forme et puisse accueillir les lardons, les oignons et le fromage après la précuisson.
- Déposez la demi-courge dans le plat à gratin, côté chair vers le haut. Enfournez à 190°C pendant environ 35 à 40 minutes. La chair doit commencer à s'attendrir tout en restant suffisamment ferme pour supporter la garniture lors de la seconde cuisson.
- Pendant que la butternut précuit au four, épluchez l'oignon moyen et découpez-le en fines lamelles régulières. Cette découpe permettra d'obtenir des oignons bien fondants après leur passage à la poêle.
- Placez une poêle sur feu moyen et ajoutez les 120 g de lardons fumés, sans matière grasse supplémentaire. Laissez-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse et commencent à prendre une légère coloration dorée.
- Incorporez les lamelles d'oignon dans la poêle contenant les lardons. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant environ 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres, translucides et légèrement dorés. Ils doivent s'imprégner des saveurs des lardons fumés.
- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, une petite pincée de thym. Mélangez soigneusement pour répartir les aromates dans la garniture, puis retirez la poêle du feu. Il n'est généralement pas nécessaire d'ajouter du sel, car les lardons et le reblochon sont déjà salés.
- Découpez les 150 g de reblochon en tranches assez épaisses, en conservant sa croûte. Celle-ci apportera une saveur plus prononcée et permettra d'obtenir une jolie surface gratinée lorsque le fromage fondra au four.
- Sortez délicatement le plat du four après la première cuisson. Vérifiez la tendreté de la butternut en piquant sa chair avec la pointe d'un couteau. Elle doit commencer à s'attendrir sans être complètement cuite, puisqu'elle terminera sa cuisson avec les lardons, les oignons et le reblochon.
- Répartissez le mélange de lardons fumés et d'oignons fondants dans la cavité de la demi-butternut. Pour une texture encore plus généreuse, prélevez délicatement une petite quantité de chair ramollie avec une cuillère, sans percer la peau, puis mélangez-la à la garniture avant de la replacer dans la courge.
- Disposez généreusement les tranches de reblochon sur le mélange de lardons et d'oignons. Répartissez-les de manière à recouvrir une grande partie de la garniture pour obtenir une courgiflette fondante, crémeuse et joliment gratinée.
- Replacez le plat au milieu du four préchauffé à 190°C et poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes. Le reblochon doit devenir complètement fondu, légèrement bouillonnant et doré en surface, tandis que la chair de la butternut doit être parfaitement tendre.
- Surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson. Si le reblochon colore trop rapidement alors que la courge n'est pas encore assez tendre, protégez légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et prolongez-la de quelques minutes si nécessaire.
- Sortez délicatement la courgiflette du four et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes. Ce court repos permet au fromage fondu de se stabiliser légèrement et facilite le service sans perdre l'onctuosité de la garniture.
- Présentez la courgiflette bien chaude, directement dans sa coque de butternut. Prélevez délicatement la chair fondante avec les lardons fumés, les oignons caramélisés et le reblochon gratiné, puis répartissez dans trois assiettes. Accompagnez d'une salade verte croquante pour apporter une touche de fraîcheur à ce plat automnal généreux.
Notes
Choisissez une courge butternut bien mûre, à la peau intacte et à la chair ferme et orangée, pour profiter de sa saveur naturellement douce et légèrement sucrée.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher la butternut. Sa peau permet de maintenir les ingrédients pendant la cuisson et sert de contenant naturel pour présenter la courgiflette.
Précuisez toujours la courge avant d'ajouter le reblochon. Cette méthode permet d'attendrir suffisamment la chair sans laisser le fromage trop longtemps au four, ce qui risquerait de le brunir excessivement.
Pour gagner du temps, vous pouvez précuire la demi-butternut à la vapeur pendant environ 10 minutes, puis la garnir et terminer la cuisson au four jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre. Adaptez le temps selon l'épaisseur de la courge.
N'ajoutez pas de sel sans goûter la préparation, car les lardons fumés et le reblochon sont déjà naturellement bien salés.
Pour renforcer les saveurs rustiques de cette recette, ajoutez une pincée de thym frais ou quelques herbes de Provence dans la garniture aux oignons et aux lardons.
Vous pouvez remplacer le reblochon par du fromage à raclette pour varier les saveurs tout en conservant une texture généreuse et fondante.
Servez la courgiflette immédiatement après son court repos pour profiter pleinement du contraste entre la chair douce de la butternut, les lardons savoureux et le fromage encore coulant.
Le temps de cuisson varie entre 50 et 60 minutes selon la taille de la demi-butternut, son épaisseur et la puissance de votre four. Le temps total est compris entre 1 heure 10 et 1 heure 20, repos inclus.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations par portion pour trois personnes, sans salade ni accompagnement. Elles peuvent varier selon le poids de la demi-courge et la composition des lardons et du reblochon.