Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Déposez les côtes de porc et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez puis réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Versez le vin blanc pour déglacer et grattez le fond pour récupérer les sucs. Laissez réduire de moitié.
- Baissez le feu, ajoutez la crème et la moutarde puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Laissez mijoter 2 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement puis remettez les côtes dans la poêle pour les napper de sauce.
- Servez immédiatement nappé de sauce et décoré de persil ou de thym.
Notes
Servez avec des pommes de terre sautées, du riz ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce. Pour une sauce plus intense, utilisez de la moutarde à l’ancienne ou ajoutez une pointe de moutarde forte.