Ingredients
Equipment
Method
- Découpez le poulet en morceaux réguliers si nécessaire, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Lavez l’aubergine et la courgette, puis coupez-les en dés. Épluchez les oignons et les gousses d’ail, puis émincez-les.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez les morceaux de poulet sans les entasser et faites-les dorer sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire, puis réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fondants.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez la poudre de colombo sur la viande et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour réveiller les arômes des épices.
- Saupoudrez la farine sur le poulet, puis mélangez bien pour enrober les morceaux et aider la sauce à devenir nappante.
- Versez progressivement le bouillon de volaille chaud dans la cocotte en mélangeant. Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres.
- Ajoutez les dés d’aubergine et de courgette environ 15 minutes avant la fin de cuisson. Mélangez doucement pour ne pas écraser les légumes.
- Si vous utilisez le piment antillais, ajoutez-le entier dans la cocotte sans le percer. Retirez-le avant de servir pour parfumer le plat sans trop le relever.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni et le piment.
- Juste avant de servir, pressez le citron vert sur le colombo, puis mélangez délicatement pour apporter fraîcheur et équilibre.
- Servez bien chaud avec du riz blanc, du riz basmati ou des légumes vapeur.
Notes
Séchez bien le poulet avant de le faire dorer pour obtenir une belle coloration.
Faites légèrement torréfier la poudre de colombo pour intensifier les arômes.
Ajoutez la courgette et l’aubergine en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne se défassent.
Le piment antillais doit rester entier si vous voulez parfumer le plat sans le rendre trop fort.
Ce colombo est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.