Ingredients
Equipment
Method
- Coupez le porc en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux à la cuisson.
- Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros cubes. Lavez l’aubergine et coupez-la en morceaux. Épluchez les oignons et émincez-les.
- Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les ou hachez-les finement.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
- Ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez-les dans une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les fondre quelques minutes en grattant légèrement les sucs au fond.
- Incorporez l’ail haché et mélangez pendant quelques instants.
- Ajoutez les épices à colombo et le curry. Remuez rapidement dans la matière grasse chaude pour libérer les parfums, sans laisser brûler.
- Replacez les morceaux de porc dans la cocotte. Mélangez pour bien les enrober d’épices.
- Ajoutez les pommes de terre et l’aubergine, puis mélangez délicatement.
- Versez l’eau chaude ou le bouillon dans la cocotte. Ajoutez le piment, salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30, jusqu’à ce que le porc soit bien tendre et que la sauce ait épaissi.
- Remuez de temps en temps. Ajoutez un petit peu d’eau chaude si la sauce réduit trop vite.
- En fin de cuisson, ajoutez un filet de jus de citron vert pour réveiller les saveurs.
- Goûtez, puis ajustez le sel, le poivre ou le citron selon votre goût.
- Servez bien chaud avec du riz blanc, des haricots rouges, des lentilles ou une salade fraîche.
Notes
Faites bien dorer le porc au départ pour donner plus de profondeur à la sauce.
Remuez les épices seulement quelques secondes dans l’huile chaude pour éviter qu’elles deviennent amères.
Gardez le piment entier pour parfumer sans rendre le plat trop fort.
Ajoutez le citron vert en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur.
Ce colombo est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand la sauce a bien imprégné la viande.