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Civet de sanglier au vin rouge corsé

Civet de Sanglier au Vin Rouge Corsé

Un grand classique généreux et parfumé, parfait pour les repas d’automne ou les soirées conviviales. La viande de sanglier marine longuement dans le vin rouge avec les aromates, puis mijote doucement avec les carottes, les lardons et les champignons jusqu’à devenir fondante et riche en saveurs.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Temps de marinade 12 hours
Total Time 3 hours 10 minutes
Servings: 6 personnes
Course: plat principal
Cuisine: francaise
Calories: 610
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le civet de sanglier
  • 1.5 kg épaule de sanglier coupée en gros morceaux
  • 75 cl vin rouge corsé pour la marinade
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 2 oignons émincés
  • 150 g lardons
  • 250 g champignons de Paris coupés en quartiers
  • 2 gousses ail écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 10 baies de genièvre
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe huile
  • sel selon le goût
  • poivre selon le goût

Equipment

  • grand saladier
  • Plat creux
  • Grande cocotte
  • Passoire
  • Couvercle
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Économe
  • Cuillère en bois
  • Papier absorbant

Method
 

  1. La veille, coupez l’épaule de sanglier en gros morceaux. Déposez la viande dans un grand saladier ou un plat creux.
  2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail. Ajoutez-les avec le bouquet garni et les baies de genièvre.
  3. Versez le vin rouge corsé sur la viande et les légumes. Couvrez, puis placez au réfrigérateur toute la nuit.
  4. Le lendemain, égouttez la viande et les légumes. Conservez précieusement la marinade.
  5. Séchez soigneusement les morceaux de sanglier avec du papier absorbant afin qu’ils dorent correctement à la cuisson.
  6. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces.
  7. Ajoutez les lardons, les carottes, les oignons et l’ail de la marinade. Faites revenir quelques minutes pour développer les saveurs.
  8. Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes. Mélangez bien pour enrober l’ensemble et aider la sauce à épaissir.
  9. Filtrez la marinade, puis versez-la dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et les baies de genièvre.
  10. Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition quelques instants.
  11. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
  12. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  13. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce soit riche et parfumée.
  14. Goûtez la sauce, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
  15. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.

Notes

Faites mariner le sanglier toute une nuit pour attendrir la viande et adoucir son goût.
Séchez bien les morceaux avant de les saisir pour obtenir une belle coloration.
Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande fondante.
Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour qu’ils restent savoureux et bien tenus.
Ce civet est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.