Ingredients
Equipment
Method
- Rincez rapidement la choucroute sous l’eau froide si vous souhaitez adoucir son acidité, puis égouttez-la soigneusement.
- Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement.
- Si vous utilisez le petit chou, retirez les feuilles abîmées, puis émincez-le très finement.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir quelques minutes sans les faire brûler.
- Ajoutez la choucroute égouttée dans la cocotte. Incorporez le petit chou émincé si vous l’utilisez, puis mélangez pour bien l’enrober.
- Ajoutez le laurier, le thym, les baies de genièvre, un peu de poivre et très peu de sel.
- Versez le vin blanc sec sur la choucroute. Mélangez doucement pour répartir les aromates.
- Déposez la palette fumée et le lard fumé au milieu de la choucroute, puis couvrez la cocotte.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30, en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau chaude si le fond accroche ou réduit trop vite.
- Si vous souhaitez servir la choucroute avec des pommes de terre, épluchez-les puis ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de cuisson.
- Ajoutez les saucisses sur le dessus de la choucroute dans les 15 à 20 dernières minutes, juste pour les réchauffer doucement sans les éclater.
- Vérifiez la cuisson : la choucroute doit être tendre, les viandes bien chaudes et les pommes de terre fondantes.
- Goûtez avant de saler, car les viandes fumées apportent déjà beaucoup de sel. Poivrez selon votre goût.
- Disposez la choucroute dans un grand plat chaud. Ajoutez la palette coupée en tranches, le lard fumé, les saucisses et les pommes de terre autour.
Notes
Rincez la choucroute si vous préférez une saveur moins acide.
Salez très peu au départ, car les viandes fumées sont déjà bien salées.
Faites mijoter doucement pour obtenir une choucroute moelleuse et parfumée.
Ajoutez les saucisses en fin de cuisson pour éviter qu’elles n’éclatent.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.