Ingredients
Equipment
Method
- Préparez une grande plaque recouverte de papier cuisson. Pesez les cacahuètes et le sucre, puis mesurez l'eau.
- Versez l'eau, le sucre et les cacahuètes dans une grande poêle en inox ou une casserole à fond épais.
- Chauffez à feu moyen jusqu'à ébullition et dissolution du sucre, en remuant régulièrement.
- Poursuivez la cuisson à feu modéré en mélangeant jusqu'à évaporation progressive de l'eau. Le sirop doit épaissir et enrober les cacahuètes.
- Continuez à remuer lorsque le sucre devient blanc et granuleux autour des cacahuètes. Cette étape de cristallisation est normale.
- Maintenez la cuisson en remuant continuellement. Le sucre sablé va progressivement refondre et caraméliser, formant un enrobage doré et croustillant.
- Dès que les cacahuètes sont bien enrobées et légèrement ambrées, retirez immédiatement la poêle du feu pour éviter de brûler le caramel.
- Versez les chouchous sur la plaque préparée. Étalez-les et séparez les amas avec une spatule, sans toucher le caramel brûlant.
- Laissez refroidir complètement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit dur et croustillant.
- Séparez les dernières cacahuètes collées entre elles, puis servez les chouchous à température ambiante dans des bols ou des cornets.
Notes
Utilisez des cacahuètes grillées non salées avec leur peau pour retrouver le goût traditionnel des chouchous.
Le sucre blanc et sableux est normal : poursuivez la cuisson pour obtenir la caramélisation.
Remuez régulièrement et surveillez le caramel. Ne le touchez jamais lorsqu'il est chaud.
Laissez refroidir complètement avant de conserver les chouchous dans un bocal hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité.
Attention : cette recette contient des arachides, un allergène majeur.