Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les soigneusement, puis déposez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en conservant une bonne tenue.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes. Coupez-les ensuite en gros morceaux et réservez-les pour la fin de la préparation.
- Retirez les premières feuilles du chou blanc si elles sont abîmées. Coupez le chou en quatre, éliminez le cœur dur, puis émincez les feuilles en fines lanières régulières pour faciliter une cuisson homogène.
- Épluchez l’oignon jaune et coupez-le en fines lamelles.
- Faites chauffer 1,5 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez les deux cubes de bouillon de volaille ou de légumes, puis mélangez jusqu’à leur dissolution complète. Gardez le bouillon chaud.
- Placez une grande cocotte sur feu moyen. Ajoutez les lardons fumés sans matière grasse supplémentaire et faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse et commencent à prendre une jolie coloration.
- Incorporez l’oignon émincé aux lardons. Faites revenir doucement pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement fondant.
- Ajoutez progressivement les lanières de chou blanc dans la cocotte. Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois pour bien les enrober des sucs de cuisson des lardons et des oignons.
- Versez environ 750 ml de bouillon chaud sur le chou. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour répartir les saveurs et éviter que la préparation n’attache.
- Ajoutez progressivement le reste du bouillon chaud. Poursuivez le mijotage pendant environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre et imprégné des arômes du bouillon et des lardons.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson, incorporez délicatement les morceaux de pommes de terre précuits. Mélangez avec précaution pour les réchauffer dans le bouillon sans les écraser.
- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre. Goûtez le bouillon avant d’ajuster éventuellement l’assaisonnement, car les lardons fumés et les cubes de bouillon apportent déjà suffisamment de sel.
- Rincez les brins de persil frais, séchez-les soigneusement et ciselez-les finement à l’aide d’un couteau.
- Retirez la cocotte du feu lorsque le chou et les pommes de terre sont bien tendres. Parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
- Répartissez le chou blanc fondant, les morceaux de pommes de terre et les lardons fumés dans quatre assiettes creuses. Ajoutez un peu de bouillon parfumé et servez immédiatement, bien chaud.
Notes
Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles ne s’écrasent pas pendant le mijotage.
Faites revenir les lardons avant d’ajouter le bouillon pour développer davantage de saveurs.
Coupez le chou en lanières régulières afin d’obtenir une cuisson homogène.
Ne salez pas en début de préparation : les lardons fumés et le bouillon suffisent généralement.
Ajoutez le poivre fraîchement moulu en fin de cuisson pour conserver son parfum.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque le chou a absorbé tous les arômes du bouillon.