Ingredients
Equipment
Method
- Réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur.
- Ajouter le sucre et le beurre fondu puis mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse humide.
- Tasser la préparation dans le fond d’un moule à charnière de 22 cm tapissé de papier cuisson puis réfrigérer 15 minutes.
- Dans un grand saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
- Incorporer la pâte de pistache, l’extrait de vanille, le sel et la crème liquide puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser la garniture sur la croûte refroidie puis lisser la surface avec une spatule.
- Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule dans un bain-marie puis cuire environ 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake dans le four porte entrouverte.
- Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Décorer avec les pistaches concassées, le chocolat blanc fondu et quelques feuilles de menthe avant de servir bien frais.
Notes
Pour un résultat encore plus fondant, préparer le cheesecake la veille. Utiliser une pâte de pistache pure pour une saveur plus intense. Le bain-marie permet d’obtenir une texture crémeuse et évite les fissures sur le dessus.