Ingredients
Equipment
Method
- Mélanger le café refroidi avec le rhum dans un bol.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
- Chauffer la crème liquide dans une casserole puis incorporer la gélatine essorée hors du feu. Laisser tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair.
- Ajouter le mascarpone et la crème gélifiée tiède puis mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.
- Tremper rapidement les biscuits dans le café puis tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte.
- Ajouter la moitié de la crème mascarpone puis parsemer de copeaux de chocolat.
- Répéter l’opération avec une seconde couche de biscuits, de crème et de chocolat.
- Terminer par une couche de biscuits imbibés.
- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
- Démouler la charlotte puis saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.
Notes
Ce dessert est idéalement préparé la veille afin que les saveurs se développent parfaitement. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.