Ingredients
Equipment
Method
- Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis incorporer les jaunes au chocolat fondu.
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
- Incorporer délicatement les blancs à la préparation au chocolat.
- Placer la mousse au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
- Égoutter les poires, conserver le sirop et couper les fruits en morceaux.
- Tremper les boudoirs dans le sirop puis tapisser un moule à charlotte.
- Alterner une couche de mousse, une couche de poires et une couche de biscuits.
- Terminer par une couche de biscuits.
- Réfrigérer au moins 3 heures avant de démouler et servir.
Notes
Préparez la charlotte la veille pour un résultat encore meilleur. Ajoutez des copeaux de chocolat pour plus de gourmandise.