Ingredients
Equipment
Method
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mixer 300 g de framboises puis passer la purée au tamis pour retirer les pépins.
- Faire chauffer légèrement 3 cuillères à soupe de purée de framboises puis incorporer la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter le reste de purée de framboises puis laisser refroidir.
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace puis ajouter progressivement la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
- Incorporer délicatement la purée de framboises refroidie à l’aide d’une spatule.
- Mélanger l’eau et le sirop de framboise puis tremper rapidement les biscuits.
- Tapisser le fond et les bords du moule avec les biscuits imbibés.
- Verser la moitié de la mousse aux framboises, ajouter les framboises fraîches puis recouvrir avec le reste de mousse.
- Lisser la surface puis placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Monter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme.
- Décorer la charlotte avec des rosaces de chantilly, des framboises fraîches et un voile de sucre glace avant de servir.
Notes
Utiliser des ingrédients bien froids pour une mousse plus stable. Préparer la charlotte la veille permet d’obtenir une tenue parfaite. Ajouter quelques copeaux de chocolat blanc pour une version encore plus gourmande. Tremper les biscuits très rapidement afin qu’ils gardent une belle texture.