Ingredients
Equipment
Method
- Laver puis dénoyauter les abricots. Mixer une partie des fruits afin d’obtenir une purée lisse puis réserver.
- Dans un grand saladier, fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
- Incorporer délicatement la purée d’abricots afin d’obtenir une crème homogène.
- Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop d’abricot.
- Tapisser le fond et les parois du moule avec les biscuits imbibés.
- Étaler une couche de crème aux abricots puis ajouter quelques morceaux d’abricots frais.
- Alterner biscuits, crème et morceaux d’abricots jusqu’à épuisement des ingrédients puis terminer par une couche de biscuits.
- Couvrir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffer légèrement la purée d’abricots puis incorporer la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète.
- Laisser tiédir puis verser délicatement le glaçage sur la charlotte démoulée.
- Décorer avec quelques quartiers d’abricots frais puis conserver au frais jusqu’au service.
Notes
Préparez la charlotte la veille pour une tenue parfaite. Quelques amandes effilées grillées apporteront une délicieuse touche croquante.