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Cassolette aux deux poissons

Cassolette aux Deux Poissons

Une cassolette élégante, crémeuse et réconfortante, parfaite pour recevoir ou préparer un repas raffiné sans complication. Le saumon et le cabillaud cuisent doucement dans une fondue de poireaux parfumée au vin blanc, pour un plat délicat, fondant et savoureux.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 personnes
Course: plat principal
Cuisine: francaise
Calories: 428
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la cassolette
  • 300 g filet de saumon sans peau ni arêtes, coupé en gros cubes
  • 300 g filet de cabillaud sans peau ni arêtes, coupé en gros cubes
  • 2 beaux poireaux lavés et émincés en fines rondelles
  • 1 oignon jaune émincé finement
  • 10 cl vin blanc sec
  • 25 cl crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
  • 1 généreuse noix beurre
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
  • sel selon le goût
  • poivre du moulin selon le goût
  • aneth frais quelques brins, pour la décoration

Equipment

  • Grande cocotte
  • sauteuse
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Couvercle
  • Cassolettes individuelles

Method
 

  1. Coupez les filets de saumon et de cabillaud en gros cubes réguliers. Vérifiez qu’il ne reste ni peau ni arêtes.
  2. Lavez soigneusement les poireaux, puis émincez-les en fines rondelles. Épluchez et émincez finement l’oignon jaune.
  3. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Ajoutez les rondelles de poireaux dans la cocotte. Salez légèrement, mélangez bien, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et fondants.
  5. Retirez le couvercle, versez le vin blanc sec dans la cocotte, puis laissez frémir 2 à 3 minutes à feu moyen afin que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent.
  6. Baissez le feu puis incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement avec les poireaux. Salez, poivrez selon votre goût et laissez frémir doucement pendant 2 minutes.
  7. Déposez délicatement les cubes de saumon et de cabillaud dans la sauce crémeuse aux poireaux.
  8. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 7 minutes, selon la taille des morceaux. Les poissons doivent être cuits à cœur, tout en restant moelleux et nacrés.
  9. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez d’aneth frais juste avant de servir.
  10. Servez la cassolette bien chaude, dans des assiettes creuses ou des petites cassolettes individuelles. Accompagnez de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou de légumes fondants.

Notes

Ne faites pas trop cuire les poissons pour garder une texture tendre et moelleuse.
Émincez finement les poireaux pour obtenir une fondue bien douce.
Utilisez une crème semi-épaisse pour une sauce plus légère, ou une crème épaisse pour un résultat plus gourmand.
Le vin blanc apporte du parfum, mais vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon de légumes.
Servez immédiatement pour profiter d’une sauce bien chaude et onctueuse.