Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes de taille moyenne.
- Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis réservez.
- Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Laissez-les dorer légèrement.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché dans la poêle. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec les jaunes d’œufs et le parmesan râpé. Poivrez généreusement puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez les pommes de terre égouttées dans la poêle avec les lardons. Mélangez délicatement pour bien les enrober sans les écraser.
- Retirez la poêle du feu. Versez la sauce carbonara sur les pommes de terre. Mélangez doucement afin que la chaleur lie la sauce sans cuire les jaunes d’œufs.
- Goûtez puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Attention à ne pas trop saler, car les lardons et le parmesan sont déjà salés.
- Servez bien chaud, avec un peu de parmesan râpé et du poivre noir fraîchement moulu.
Notes
Coupez les pommes de terre en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
Retirez la poêle du feu avant d’ajouter la sauce pour garder une texture crémeuse.
Remplacez les lardons par de la pancetta ou du guanciale pour une version plus parfumée.
Ajoutez une petite poignée de persil frais pour apporter une touche de fraîcheur.
Servez immédiatement pour profiter d’une sauce bien onctueuse.