Equipment
Method
- Couper le bœuf en gros cubes réguliers.
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte puis faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réserver la viande.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
- Remettre la viande dans la cocotte puis ajouter la moutarde, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Déposer les tranches de pain d’épices sur la préparation puis verser la bière brune jusqu’à recouvrir la viande.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures en remuant délicatement de temps à autre.
- Peler les pommes de terre puis les couper en frites d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Rincer les frites à l’eau froide puis les sécher soigneusement dans un torchon propre.
- Faire chauffer l’huile à 150°C puis cuire les frites pendant 8 à 10 minutes sans coloration. Égoutter et laisser reposer quelques minutes.
- Augmenter la température de l’huile à 180°C puis effectuer une seconde cuisson pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir des frites dorées et croustillantes.
- Égoutter les frites puis les saler immédiatement.
- Servir la carbonade flamande bien chaude accompagnée des frites maison croustillantes et napper généreusement de sauce.
Notes
Pour une viande encore plus fondante, privilégier le paleron, la macreuse ou le gîte. Plus la carbonade mijote doucement, plus la sauce devient riche et savoureuse. Le pain d’épices apporte une touche légèrement sucrée et aide à lier naturellement la sauce. Sécher soigneusement les pommes de terre avant la friture garantit des frites plus croustillantes. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.