Ingredients
Equipment
Method
- Sortez le bœuf du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Coupez-le en gros morceaux si nécessaire, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Saupoudrez les morceaux de bœuf avec la farine, puis mélangez pour les enrober légèrement, sans excès.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez la viande en plusieurs fois et faites-la colorer sur toutes les faces. Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
- Coupez le lard fumé en lardons, puis faites-les revenir dans la même cocotte pour qu’ils libèrent leur parfum.
- Épluchez les oignons, puis émincez-les finement.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte avec les lardons. Laissez-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Saupoudrez la cassonade sur les oignons. Mélangez et laissez légèrement caraméliser pour donner de la couleur et de la rondeur à la sauce.
- Replacez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les lardons et les oignons.
- Ajoutez le bouquet garni, du poivre et un peu de sel.
- Versez la bière brune dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde.
- Déposez les tranches de pain d’épices moutardées sur la viande, côté moutarde vers le haut.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures. La viande doit devenir très tendre et la sauce doit épaissir doucement.
- En fin de cuisson, mélangez délicatement pour incorporer le pain d’épices fondu à la sauce.
- Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
- Servez bien chaud avec des frites, des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.
Notes
Séchez bien la viande avant de la saisir pour obtenir une belle coloration.
Faites dorer le bœuf en plusieurs fois pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Choisissez une bière brune pas trop amère pour une sauce équilibrée.
Ne remuez pas trop pendant le mijotage afin de laisser le pain d’épices fondre doucement.
Cette carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain.