Ingredients
Equipment
Method
- Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Versez le beurre fondu sur les biscuits émiettés. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Tapissez un moule rectangulaire d’environ 25 x 10 cm avec du papier cuisson. Répartissez le mélange biscuité dans le fond du moule.
- Tassez fermement avec le dos d’une cuillère, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Versez les framboises, les groseilles, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.
- Faites chauffer doucement jusqu’à obtenir une légère ébullition.
- Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Ajoutez-la aux fruits rouges, puis mélangez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant le montage.
- Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme.
- Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour garder une texture légère.
- Étalez une première couche de crème mascarpone sur la base biscuitée.
- Répartissez le coulis de fruits rouges refroidi en couche régulière.
- Recouvrez avec le reste de crème mascarpone. Lissez la surface ou utilisez une poche à douille pour une finition plus élégante.
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Juste avant de servir, ajoutez quelques framboises fraîches, des feuilles de menthe et un voile de sucre glace.
- Démoulez délicatement et servez bien frais.
Notes
Utilisez une crème liquide entière très froide pour réussir la chantilly.
Laissez bien refroidir le coulis avant de l’ajouter sur la crème.
Préparez la bûche la veille pour une meilleure tenue au démoulage.
Vous pouvez remplacer les groseilles par plus de framboises.
Ajoutez quelques brisures de meringue au moment du service pour une touche croustillante.