Ingredients
Equipment
Method
- Tapissez un moule à cake de 25 cm de film alimentaire en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- Faites fondre doucement le beurre avec la pâte de praliné dans une petite casserole, puis retirez du feu.
- Incorporez les crêpes dentelle émiettées. Mélangez délicatement pour les enrober sans trop les écraser.
- Étalez le croustillant au fond du moule, tassez légèrement et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Hachez les chocolats noir et au lait. Faites chauffer 10 cl de crème jusqu'aux premiers frémissements, puis versez-la sur les chocolats.
- Laissez reposer 1 minute, mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis laissez tiédir environ 10 minutes sans la laisser durcir.
- Montez les 30 cl de crème liquide restante, bien froide, en chantilly ferme mais souple à l'aide d'un batteur électrique.
- Incorporez une grosse cuillère de chantilly à la ganache tiède, puis ajoutez délicatement le reste en deux fois avec une maryse.
- Versez la mousse au chocolat sur la base pralinée refroidie. Répartissez uniformément et lissez la surface.
- Rabattez délicatement le film alimentaire sans écraser la mousse et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement la bûche bien froide sur un plat de service, en conservant le croustillant en dessous, puis retirez le film alimentaire.
- Décorez avec les noisettes caramélisées et les copeaux de chocolat. Découpez en huit parts avec un couteau légèrement chauffé et servez frais.
Notes
Utilisez une crème liquide entière à 35 % de matière grasse et très froide pour obtenir une chantilly ferme et aérienne.
Incorporez les crêpes dentelle hors du feu afin de conserver leur texture croustillante.
Laissez tiédir la ganache avant d'incorporer la chantilly. Elle doit rester souple sans être chaude.
Respectez au moins 6 heures de réfrigération pour raffermir la mousse. Sans gélifiant, la bûche reste délicate à démouler.
Ajoutez les noisettes caramélisées et les copeaux de chocolat juste avant de servir pour conserver leur croquant.
Le mélange praliné et crêpes dentelle peut légèrement perdre son croustillant après un long séjour au réfrigérateur.
Conservez la bûche couverte au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-la de préférence dans les 48 heures.
Allergènes : lait, noisettes, gluten et éventuellement soja ou œufs selon les chocolats et les crêpes dentelle utilisés.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 8 personnes, hors décoration. Le temps total inclut 15 minutes de refroidissement de la base et 6 heures de réfrigération.