Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs. Fouettez les jaunes avec les 115 g de sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement aux jaunes sucrés en alternant avec la farine tamisée.
- Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 9 à 11 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple.
- Retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier, roulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir environ 20 minutes.
- Dissolvez le café soluble dans la cuillère à café d'eau chaude, puis laissez refroidir.
- Faites chauffer les 145 g de sucre avec les 55 ml d'eau dans une casserole jusqu'à atteindre 118°C, en vérifiant avec un thermomètre.
- Fouettez les 3 jaunes d'œufs pasteurisés. Versez le sirop à 118°C en mince filet, sans toucher les fouets, tout en battant continuellement.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et presque à température ambiante. Incorporez progressivement le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez le café dissous et la vanille. Mélangez, puis réservez environ un tiers de la crème moka pour la décoration.
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez les deux tiers de crème moka sur sa surface, en laissant une bordure de 1 cm.
- Roulez le biscuit garni sans trop serrer. Enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Déposez la bûche sur un plat, égalisez les extrémités si nécessaire et recouvrez-la avec la crème moka réservée.
- Tracez des lignes avec une fourchette pour imiter l'écorce. Saupoudrez légèrement de cacao et ajoutez les décorations de Noël.
- Conservez au réfrigérateur. Sortez la bûche 10 à 15 minutes avant de servir, puis découpez-la en 8 tranches.
Notes
Ne faites pas trop cuire le biscuit et roulez-le encore chaud pour éviter les fissures.
Contrôlez le sirop avec un thermomètre : il doit atteindre 118°C. Manipulez-le avec précaution.
Incorporez le beurre mou uniquement lorsque le mélange aux jaunes a presque refroidi.
Utilisez des jaunes d'œufs pasteurisés : le sirop chaud ne garantit pas leur pasteurisation, notamment pour les personnes fragiles et les femmes enceintes.
Préparez la bûche la veille si possible. Conservez-la à 4°C maximum et consommez-la de préférence dans les 48 heures.