Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque à génoise de 30 × 40 cm de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes des quatre œufs. Fouettez les jaunes avec les 70 g de sucre et le sucre vanillé pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporez progressivement les 70 g de farine tamisée en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel facultative, puis incorporez-les à la pâte en trois fois avec une maryse.
- Étalez uniformément la pâte sur la plaque et enfournez pendant environ 10 minutes à 180°C. La génoise doit être légèrement dorée et rester souple.
- Retournez immédiatement le biscuit chaud sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier cuisson et roulez-le délicatement. Laissez refroidir pendant 15 à 20 minutes.
- Fouettez le mascarpone, la crème liquide entière très froide et les 30 g de sucre jusqu'à obtenir une chantilly ferme, lisse et onctueuse.
- Réservez environ 3 cuillères à soupe de crème blanche dans une poche à douille au réfrigérateur. Incorporez 2 cuillères à soupe de confiture au reste de crème pour la parfumer à la framboise.
- Déroulez la génoise complètement refroidie et étalez le reste de confiture de framboise en laissant une petite bordure libre.
- Répartissez environ les deux tiers de la crème mascarpone rose sur la confiture. Réservez le tiers restant au réfrigérateur pour recouvrir la bûche.
- Roulez délicatement la génoise garnie pour former une belle spirale. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Déballez la bûche et déposez-la sur un plat de service. Recouvrez-la avec la crème mascarpone rose réservée et lissez la surface à la spatule.
- Réalisez des rosaces avec la crème blanche, puis décorez avec les framboises fraîches et quelques éclats de pralines roses, si souhaité.
- Conservez au frais jusqu'au service. Découpez la bûche en huit tranches avec un couteau bien aiguisé et servez bien fraîche.
Notes
Fouettez suffisamment les jaunes d'œufs avec le sucre et incorporez délicatement les blancs en neige pour obtenir une génoise légère et aérienne.
Roulez la génoise dès sa sortie du four dans un torchon légèrement humide pour limiter les fissures. Laissez-la refroidir complètement avant de la garnir.
Utilisez un mascarpone et une crème liquide entière très froids. Évitez de trop fouetter la chantilly pour qu'elle reste lisse et stable.
Réservez les crèmes destinées à la décoration au réfrigérateur pendant le repos de la bûche.
Respectez au moins 2 heures de réfrigération pour raffermir la garniture et faciliter la découpe. Le biscuit roulé peut être préparé la veille.
Ajoutez les framboises fraîches et les pralines roses juste avant de servir pour préserver leur présentation.
Conservez la bûche couverte au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-la de préférence dans les 24 à 48 heures.
Allergènes : œufs, lait et gluten. Les pralines roses facultatives peuvent également contenir des amandes.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 8 personnes, hors pralines roses facultatives.
Le temps total de 2 h 55 comprend 25 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson, 20 minutes de refroidissement et 2 heures de réfrigération.