Ingredients
Equipment
Method
- Réservez éventuellement quelques copeaux de chocolat pour la décoration. Faites fondre doucement le reste du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez brièvement le mascarpone avec les 60 g de sucre glace jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme mais souple à l'aide d'un batteur électrique.
- Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone sucré avec une maryse pour conserver une texture aérienne.
- Prélevez environ un tiers de la crème mascarpone. Mélangez-en une petite quantité au chocolat fondu tiède, puis incorporez délicatement le reste de ce tiers pour obtenir une crème chocolatée. Réservez-en un peu pour la finition.
- Égouttez soigneusement les poires en conservant 80 ml de sirop. Coupez la majorité des fruits en petits dés et réservez quelques fines tranches pour décorer.
- Tapissez un moule à cake d'environ 24 cm de film alimentaire en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- Trempez rapidement une partie des biscuits à la cuillère dans le sirop des poires, puis disposez-les au fond du moule.
- Étalez une couche de crème chocolatée sur les biscuits, puis ajoutez une couche de crème mascarpone nature.
- Répartissez les dés de poires, puis recouvrez avec le reste des crèmes nature et chocolatée, en conservant la portion prévue pour la décoration.
- Terminez par une couche de biscuits rapidement imbibés, qui formera la base après démoulage. Rabattez le film alimentaire et tassez très légèrement.
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour raffermir la garniture.
- Retournez délicatement la bûche bien froide sur un plat de service et retirez le moule ainsi que le film alimentaire.
- Décorez avec la crème chocolatée réservée, les tranches de poire, les copeaux de chocolat et quelques feuilles de menthe. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
- Découpez en huit tranches avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement, bien frais.
Notes
Utilisez une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse et parfaitement froide pour réussir la chantilly.
Laissez tiédir le chocolat avant de l'incorporer à la crème mascarpone, tout en le gardant suffisamment fluide pour éviter les morceaux.
Égouttez et séchez soigneusement les poires pour éviter qu'elles ne détrempent les biscuits et la crème.
Trempez les biscuits très rapidement dans le sirop : ils continueront à s'attendrir pendant le repos au réfrigérateur.
Respectez au moins 6 heures de réfrigération. Sans gélatine, la bûche reste crémeuse et relativement souple ; démoulez-la avec précaution.
Ajoutez les décorations juste avant le service pour préserver leur fraîcheur.
Conservez la bûche couverte au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-la de préférence dans les 48 heures.
Allergènes : lait, gluten, œufs et éventuellement soja selon le chocolat et les biscuits utilisés.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 8 personnes, hors décoration supplémentaire.