Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 220°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de 40 × 25 cm de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporez la farine mélangée à la levure chimique, puis ajoutez le lait pour obtenir une pâte homogène.
- Montez les blancs en neige souple et incorporez-les délicatement à la pâte avec une maryse.
- Étalez la préparation uniformément sur la plaque et enfournez pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson et roulez délicatement le biscuit avec le torchon.
- Laissez refroidir complètement pendant 20 à 30 minutes.
- Mixez les spéculoos en poudre fine, en réservant éventuellement quelques miettes pour la décoration.
- Assouplissez brièvement le mascarpone froid, puis incorporez la poudre de spéculoos pour obtenir une crème épaisse et homogène.
- Déroulez le biscuit refroidi et étalez les deux tiers de la crème au spéculoos en laissant 2 cm libres sur le bord final. Ajoutez éventuellement les fines lamelles de poire.
- Roulez délicatement le biscuit garni et déposez-le sur un plat de service, jointure vers le dessous.
- Recouvrez la bûche avec le reste de crème mascarpone. Réalisez des stries à la fourchette et décorez avec les miettes de spéculoos réservées.
- Couvrez délicatement et placez au réfrigérateur pendant une nuit, soit environ 12 heures, pour raffermir la crème.
- Sortez la bûche juste avant de servir et découpez-la en huit tranches avec un couteau bien aiguisé.
Notes
Surveillez la cuisson du biscuit à 220°C : il doit rester souple pour pouvoir être roulé sans se casser.
Roulez le biscuit dès la sortie du four dans un torchon légèrement humide, puis laissez-le refroidir complètement avant de le garnir.
Utilisez un mascarpone bien froid et fouettez-le brièvement pour conserver une crème épaisse et onctueuse.
Pour une version fruitée, ajoutez une poire mûre coupée en fines lamelles et soigneusement égouttée.
Préparez la bûche la veille et laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur pour améliorer sa tenue et faciliter la découpe.
Conservez la bûche couverte au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-la de préférence dans les 48 heures.
Allergènes : œufs, lait et gluten. Vérifiez également la composition des spéculoos utilisés.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 8 personnes, sans la poire facultative. Le temps total inclut une nuit de repos estimée à 12 heures.